老凯营销密码 生活 香肠晒到什么程度就可以吃了(香肠要晒多干)

香肠晒到什么程度就可以吃了(香肠要晒多干)

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香肠一般都是灌制而成的,刚刚灌好的香肠是不能直接吃的,还需要晾晒风干,这样吃起来更为味道和口感。香肠晾晒也是有一定讲究的,那么香肠晒到什么程度就可以吃了呢?下面让我们具体来看看吧!

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香肠晒到什么程度就可以吃了

1、看干燥情况

香肠肠衣因烘烤或风干而收缩,导致自然皱纹。这种香肠味道很好,很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易霉变变质,而且口感也不太好。

2、看颜色

优质香肠的颜色不会太深。如果颜色太深,说明添加的调味品太多,或者使用了添加剂。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉,很可能是在风干过程中已经变质或即将变质。一般来说,最好风干至深灰色。

3、捏硬度

由于水分流失,干燥后的香肠会比较硬,肠衣会收缩起皱;肠衣不起皱不柔软,则为不合格香肠。

4、闻香味

高品质的香肠通常味道鲜美;不好的香肠会发臭变酸。如果你仔细闻香肠,你不仅可以判断它是否风干良好,还可以判断它是否变质。

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香肠一般晒多久

直到外皮干燥,一般晒一到两个星期,主要看天气温度等环境因素。

一般来说,刚灌好的香肠应在阴凉处摊铺一天,然后挂在阴凉处晾干几天。当表面水分稍干,肠衣起皱时,应在香肠表面均匀地用牙签扎刺,帮助内部干燥。待香肠在外面明显干燥后,可以在阳光下晒几遍,但不要暴晒,以免沾油,也不要太干,否则味道会降低。

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香肠怎么晾晒

1、通风良好

香肠的快干取决于温度、风等原因。做香肠之前,要注意最近的天气变化。如果近期气温适宜,风力大,就要着手备料生产。我们可以直接把它们挂在院子里或通风的阳台上,过几天就能晾干。

2、烤箱

要在家用烤箱中烘干香肠,香肠应在230℃下加热10分钟。冷却后,在150℃下烘烤30分钟,自然冷却。根据个人喜好,如果觉得不够干,可以用150℃的火和较低的火烤30分钟。或将烤箱温度调至76℃/170华氏度,然后在烤箱下放置蜡纸或锡纸,接好滴油,将香肠放入烤箱,烘烤12-13小时,最后将烤箱风扇调至最大风干。否则,就没有风干效果,油质严重。

3、烘干机

在2小时内,烤房的温度迅速上升到60-65度。目的是使新鲜香肠在两小时内达到相同的内外温度。加热过程也是调味料和肉类的发酵过程。预热后,肉不会变色和变味。预热后,温度调整到45-50度,以快速干燥并成形成彩色。一般2-3天就可以干了,速度很快。

4、熏干

香肠用干橘皮包好,用小火慢慢加热。它一方面吸收香肠本身的水分,同时将橘皮的独特风味渗透到香肠中。烟熏香肠有独特的风味。肥肉透明光亮,瘦肉醇厚。烟熏香肠挂在火上或木柴篝火上,烟熏24小时,直到香肠释放出香味和少量漏油。

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